谷朊粉是以小麦为原料的，经过深加工提取的一种淡黄色粉状的谷物蛋白质，在面粉制品、肉类制品、水产品和饮料业中有广泛的应用价值。
1.在面包粉的生产中，根据面粉本身的特点如添加2—3％的谷朊粉，可以明显提高面团的吸水率，什么是谷朊粉，增强面团的耐搅拌特性，缩短面团发酵的时间，令面包成品的比容增大，面包心质地细腻均匀，并在表皮色泽上、外型、弹性及口感方面都有改善。并可以留存醒发时的气体，使其保水性更好，保鲜而不老化、延长存放时间，增加面包营养成分。
2.在鱼肉香肠制作过程中，加3—6％的谷朊粉，可以改变因高温处理时引起制品品质下降的缺陷。
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鸡翅面筋怎么做瑞麦嘉禾告诉你
面筋粉也叫谷朊粉，谷朊粉，学名是小麦蛋白面粉，没有任何添加剂，谷朊粉厂，深受素食爱好者的喜爱，谷朊粉吃法很多，可以做各种各样的小吃美食，比如烤面筋串，油炸面筋，蒸烤麸等等，还可以炒着吃，炖着吃，凉拌等等，不管怎么吃蛋白含量都不会缺失的，
1：鸡翅洗干净，在背上划开两刀，用厨房纸把多余的水分吸掉（否则入锅的时候溅油）。
2：热锅倒油，油5成热的时候放冰糖，小火慢慢让冰糖融化在热油里，可以用铲子轻轻的把冰糖敲碎，这样可以让冰糖快一点儿融化。
3：放入鸡翅，让鸡翅的各个部分都粘上糖色，充分的翻炒，小麦谷朊粉，然后放入葱段、姜片、大料、花椒、酱油，放入冷水，让水没过鸡翅，大火开一下锅，然后盖上盖子，小火咕嘟。
4：在汤汁收到一半的时候先放蚝油，然后放入面筋，放面筋之前，哪筷子在面筋上扎个洞，这样好让面筋软。
5：接着盖盖子小火咕嘟，汤汁基本收了的时候放盐和一点点的鸡精，然后出锅。出锅的时候先把鸡翅夹到盘中，然后在周围码上面筋，把锅中的花椒、大料、姜都挑走，把汤汁浇到鸡翅身上。
小诀窍:面筋泡别放的太早，如果太早了可能效果会有点打折扣哟！如果情况允许，还可以把冷水换成热水，这样鸡肉会更烂。
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优昂谷朊粉用于素食面筋的制作：
以活性谷朊粉做的各种素食佳肴以它固有的物理特性，可代替瘦肉，是理想的高蛋白质素食佳肴
制作方法1：
1：取一定的量（一般家用勺，4勺可以配一盘菜）
2：加入温水搅拌
3：形成块状的半成品
4：然后煮熟，切成自己喜欢的形状
5：后就可以任意搭配您自己喜欢的口味和形状了
制作方法2：
1用优昂面筋粉和水揉捏，然后分成这样一小块一小块的，不要太大
2起油锅，因为自己家里做所以用小锅子就可以了，放进去炸
3成品，形状有点像小气泡！后就可以任意搭配您自己喜欢的彩色了，（注：炸好的面筋里面放一些肉馅就变成了无锡特产——肉馅面筋了！）
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