小麦淀粉成分 小麦由外层麸皮和内部胚乳构成，供应小麦淀粉，胚乳富含大量淀粉质的组分。淀粉是以淀粉粒形 式埋存在蛋白质的基质之中，供应小麦淀粉厂家，淀粉粒有一定结构组织，内部的直链淀粉和支链淀粉分子 整齐排列在淀粉粒中，形成层状结构，外层由蛋白质膜包裹，供应小麦淀粉价，由于淀粉粒内部整齐有序 的分子排列结构，在光学显微镜下可以看到纹理和脐点，在偏振光显微镜下可以看出 这些现象说明淀粉粒内部有类似晶体 组织结构，有整齐的分子排列。如果在外力作用下，这种结构会发生破坏或变化，从而 改变了面粉的特性。
彩色凉皮是怎么制作的？
面筋的制作方法： 1、将面粉加适量水和成稍硬的光滑面团，醒15分钟。
3.将洗面团的水已清澈为标准，面筋就洗好了。
4.将洗好的面筋铺放在锅中蒸制约二十分钟。
5.放晾后切块备用。
6.面皮的制作方法： 将洗过面筋的面粉水放至5小时以上（天气热可以放入冰箱冷藏），让其水面分离。
7.将上面清水倒掉后，留下面粉糊，然后加入榨好过筛的菠菜汁。
8.准备两大盆凉水。
9.锅中放入适量清水烧开。
10.锣锣底部刷上一层香油。
11.浇入面粉糊摇匀至整个锣锣。
12.放入锅中，供应小麦淀粉商，盖上锅盖1分钟。
13.取出依次放入盛有凉水的盆中，迅速冰凉。
14.面皮上面再刷一层香油。
15.取出面皮
16.全部将面粉糊蒸制成面皮后切2CM宽的条状备用。
17.黄反切丝备用，将蒸好的面皮放入菜码调入自己喜欢的调料汁即可
什么是澄粉？
澄粉WheatStarch，又名澄面，汀粉，汀面、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦，可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等美食。它是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是无筋澄面。其色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制酥脆，可以用来做冰皮月饼、水晶烧麦、水晶饺子、水晶糕、凉皮等美食。
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