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小麦淀粉是用什么方法提取的？
从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后，小麦淀粉厂，进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离，但该法面筋的损失较多，而且淀粉中蛋白质不易去尽，影响淀粉质量，目前已被马廷法所代替。
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麦淀粉是将小麦粉中的蛋白质抽提分离除去，抽提后的麦淀粉中蛋白质的含量，约为0.4%-0.6%，而小麦粉中蛋白质的含量约为10%-12%。采用麦淀粉为原料制作主食，部分或全部替代谷类食物，作为患者每日供给能量的主要来源，可以减少膳食中植物蛋白的摄入量，一方面限制每日膳食蛋白质摄入总量，减少了体内含氮代谢废物的积累，减轻了负担；另一方面也保证了低蛋白质饮食可以摄入充足的能量，在减少植物蛋白摄入的同时，提高了动物蛋白的摄入比例，保证了必需氨基酸的摄入，改善了患者的营养状况。另外，麦淀粉在制作加工过程中保留了足量的膳食纤维，小麦淀粉价格，可以延缓吸收，防止血糖上升过快。
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